糖尿病レシピ
ごはん/麺類 5.5単位 調理時間 約80分 健康道場
夏野菜の豆カレー
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肉を使わなくても美味しい、夏野菜カレー!カレールーを使わないので、油分をぐっと抑えることができます。大きめに切ったトッピングと玄米をしっかり噛んでいただきましょう♪
(調理時間には玄米を炊く時間、大豆を一晩つける時間は含みません)
カロリー
438kcal
炭水化物
70.3g
たんぱく質
10.3g
食物繊維総量
8.4g
脂質
9.7g
塩分
1.7g
糖質
61.9g

ワンポイントアドバイス

圧力鍋を使うと大豆を短時間で茹でることができます。また市販のゆで大豆を使うと手軽です。その場合、大豆のゆで汁は野菜ブイヨンや昆布出汁でも代用できます。

健康道場監修

材料

2人分

玄米
140g
大豆(乾)
約35粒(12g)
にんじん(中サイズ)
約1/2本(40g)
玉ねぎ(中サイズ)
約2/3個(120g)
にんにく
1/2かけ(5g)
生姜
3かけ(30g)
米油
小さじ2+1/2(10g)
カレー粉
小さじ2強(5g)
小麦粉
小さじ1強(5g)
大豆の茹で汁
4/5カップ(160ml)
トマト(中サイズ)
約1/2個(80g)
こしょう
少々
材料A
トマトピューレ
大さじ3+小さじ1(50g)
はちみつ
小さじ1/3(2g)
自然塩
ふたつまみ(1g)
濃口醤油
小さじ1+1/3(8g)
ケチャップ
小さじ2強(12g)
ウスターソース
小さじ1(6g)
調味料B
チャツネ
4g
ガラムマサラ
少々
トッピング
赤ピーマン(小サイズ)
約1/2個(20g)
ピーマン(小サイズ)
約1/2本(20g)
かぼちゃ
30g
なす(中サイズ)
約1/2本(50g)
米油
小さじ1/2(2g)
自然塩
少々
作り方
  1. 1
    下準備
    たっぷりの水に大豆を入れて一晩おき、大豆を戻す。
    ※圧力鍋を用いて大豆を茹でる場合は、このステップ(水に浸す)は必要ありません。
  2. 2
    作り方
    水200g(分量外)とともに玄米を炊く。
    玄米ごはんのおいしい炊き方はこちら
    健康道場「玄米ごはん」はこちら
  3. 3
    水で戻した大豆をやわらかくなるまで茹でる(約40分)。
    ※茹で汁はとっておく。
  4. 4
    にんじんはいちょう切り、玉ねぎは千切りにする。
  5. 5
    にんにくと生姜はみじん切りにする。
  6. 6
    トマトを湯むきする。
  7. 7
    湯むきしたトマトを角切りにする。
  8. 8
    フライパンに米油を入れ、(4)と(5)をきつね色になるまで炒める。
  9. 9
    別のフライパンでカレー粉と小麦粉を焦がさないように炒める。
  10. 10
    (9)を大豆の茹で汁でのばす。
  11. 11
    鍋に(3)(8)(10)、材料Aを入れて、やわらかくなるまで煮込む。
  12. 12
    (11)に(7)と調味料Bを入れて、味を調える。
  13. 13
    トッピング用の野菜は火の通りやすい大きさに切る。
  14. 14
    切ったかぼちゃをさっと茹でる。
  15. 15
    赤ピーマン、ピーマン、なすは米油を入れたフライパンで炒め、火が通ったら塩・こしょうで味を調える。
  16. 16
    器に玄米ごはんと(12)のカレールー、(14)・(15)のトッピングを彩り良く盛り付けたら完成。
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カロリー
炭水化物
たんぱく質
食物繊維総量
脂質
塩分
糖質
  • ※1単位=80Kcal。単位は0.5単位ごとに区切らせていただいています。例えば、レシピが230Kcalの場合、230Kcal/80Kcal=2.8単位ですが、3.0単位と表示されます。
  • ※レシピの栄養基準値はサンスターと滋賀医科大学医学部附属病院の栄養治療部で考えた基準になります。
  • ※デザート/スナック類は「カロリー」と「塩分」のみ栄養基準値を設けています。

健康道場

「健康道場マーク」のレシピはサンスター社員の健康増進のため1985年に開設された「心身健康道場」で提供されている「玄米菜食」をベースとして作られたレシピになります。「健康道場」について知りたい方はこちら