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野菜たっぷりミネストローネ

汁もの/スープ類 栄養基準値内3つ 単位3.5単位 調理時間約30分

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寒~い冬に身体の芯から温まる野菜がたっぷり入ったトマトベースのスープは低カロリーで食物繊維がしっかり摂れるヘルシーで腹持ち抜群の一品です。

  • カロリー 288kcal
  • 炭水化物 29.5g
  • たんぱく質 11.1g
  • 食物繊維総量 8.7g
  • 脂質 16.2g
  • 塩分 3.1g

ワンポイントアドバイス
冷蔵庫の残り物を整理するような、日本の味噌汁感覚でミネストローネも色々アレンジできますので経済的にも優しいレシピです。また、カブの葉にも栄養がありますので、葉っぱも残さず食べましょう。

滋賀医科大学医学部附属病院 栄養治療部 監修

材料(2人分)

材料

  • ベーコン1枚
  • トマト水煮缶
    (食塩無添加)1/4缶
  • オリーブ油少々
  • バター3g
  • にんにく1/2かけ
  • コンソメ1個(6g)
  • 少々
  • こしょう少々
  • パルメザンチーズ少々
  • 300cc

材料A

  • 玉ねぎ(中サイズ)約半分(100g)
  • にんじん1/4本(30g)
  • キャベツ1枚(80g)
  • セロリ1/2本(40g)
  • 小カブ(葉もあれば)1個(90g)
  • しめじ1/2株(50g)

*食材の大きさは季節により変動しますので、量は計量器をご利用いただき確認ください。

作り方

  1. 材料Aをすべて1.5cmに角切りにする。

  2. トマトの水煮はヘタをとり、ざく切りにする。(ダイスされたトマト缶やフレッシュトマトを使用してもOK)

  3. にんにくは芽をとってラップやジップロックにはさみ、すりこぎや包丁で軽くたたきつぶす。

  4. 鍋にバターとオリーブ油を熱し、(3)のニンニクをいれ、火にかけてベーコンを加えて炒める。

  5. ベーコンの香りが出たら、玉ねぎが透き通るまで炒める。

  6. (5)にんじん・キャベツ・セロリ・しめじを加え野菜がしんなりするまで炒める。

  7. ブイヨンとトマト水煮(フレッシュトマトでもOK)を加え弱火~中火で20分ほど煮込む。※水分量をチェックしながら必要であれば水を追加してください。

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  8. 最後にかぶを加え、やわらかくなったら、味を見て塩・こしょうをする。

  9. パルメザンチーズと細かく刻んだカブの葉を上から軽く散らす。

食べる前に知ろう

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※1)単位は0.5単位ごとに区切らせていただいています。例えば、レシピが230Kcalの場合、230Kcal/80Kcal=2.8単位ですが、3.0単位と表示されます。

※2)レシピの栄養基準値はサンスターと滋賀医科大学医学部附属病院の栄養治療部で考えた基準になります。

※3)デザート/スナック類は「カロリー」と「塩分」のみ栄養基準値を設けています。

健康道場

「健康道場マーク」のレシピはサンスター社員の健康増進のため1985年に開設された「心身健康道場」で提供されている「玄米菜食」をベースとして作られたレシピになります。「健康道場」について知りたい方はこちら